在云南省怒江傈僳族自治州的兰坪白族普米族自治县，漆油鸡，这道以当地特有的漆油和散养土鸡为主要原料的菜肴，不仅滋味独特，更蕴含着丰富的民族文化内涵。

漆油鸡（11月4日摄）。新华网发（杨荣辉 摄）

  漆油鸡的灵魂，源自当地特有的野生漆树。生长在海拔2000米以上的漆树结出饱满籽实，经古法压榨形成深琥珀色的漆油。这种传统食用油带有特殊的坚果香气，且富含营养，是当地人家中常备的食用油。漆油鸡的制作围绕着火塘展开，烹饪时，先将铁锅烧热，放入三到四勺漆油，待油温升高后，加入草果、生姜等香料爆香。随后将切块的土鸡下锅，大火快速翻炒，直到鸡肉表面呈现金黄色。这时倒入足量山泉水，盖上锅盖，转小火慢炖约一个小时。在这个过程中，漆油的独特香气会慢慢渗入鸡肉里，使菜肴既有鸡肉的鲜美，又带着漆油特有的醇厚滋味。

  如今，兰坪人依然保持着在火塘边制作漆油鸡的传统。这道承载着世代智慧的传统美食，继续在家庭餐桌上占据重要位置，也成为外来游客了解当地风味的窗口。（完）