纳西族养猪的历史悠久，先民对猪肉的加工有传统工艺；琵琶肉，土语称"崩查史"，加工琵琶肉，去头及五脏，再剔除骨，然后抹以盐，花椒和其它香料，密缝成全猪，放进窖内阴干，此肉酥香可口，不腻人。

    纳西族也兴腌制腊肉，火腿、腊猪头肉、肉灌肠、腊肋骨、吹肝等。纳西族过春节，家家炖腊猪头肉，炖时兴猪头和猪尾头，此寓全猪文化。腊猪头肉其味醇厚酥香，也寓年内万事如意。

    丽江火煺：其色、香、味、型可与宣威火腿比美，可是过去丽江人腌制火腿仅供家时食用，不兴拿到市场交易，若有人出售火腿，众人在背里指戳，讥为吝啬鬼。

    丽江阉鸡肉：也有悠久的历史，据传此阉鸡肉为木氏土司作为礼物馈赠徐霞客，阉鸡肉肥而不腻；肉质肥嫩，肉丝匀细，味醇厚酥香等特点。

    还有酥油焖全鸡：鸡杀后，开膛取出肚杂，然后将酥油装填进鸡肚子内，置于一土罐内，封口；放进煮有土语称"化吉"的猪食锅里煮，熟后取食。

    红大肉：它是过去纳西族传统的砣砣肉转化来的菜谱。操办喜事用红大肉，操持丧事用白大肉。

    奴余史卤菜：黄豆豆芽夥煮猪肉片，它是举丧事中必不可少的菜谱，寓为死者抬走生者兴旺。

    岩巴久菜：此菜谱乍听起来，颖与鸡肉有关的菜，因土语岩，意为鸡。但它实际是腊肉砣砣夥煮豆腐，置以佐料辣子，葱等物，为纳西族野炊的名菜谱。

    格业究久：意为将茄子切成有鱼鳞纹的段状，再加入盐、大蒜，芫荽等各种佐料在油里烩炒至烂熟，吃时似有鱼的味道。

    达堆主布普：意为豆米夥煮豆腐，此品菜也是传统风味菜谱。

    黄鳝葱夥煮豆腐：此菜春季一至三月黄鳝葱熟时候，腊油煎葱头夥煮豆腐，此品菜也是纳西族传统风味菜。

    泥鳅钻豆腐：此菜将活泥鳅和成块的豆腐煮在锅里，随水温升高，泥鳅钻入豆腐块内，取出豆腐，切成块，放以佐料，再次下锅煮，此菜味醇厚，是为传统美食谱。

    此外，还有蕨菜煮豆腐，竹笋煮猪脚，木耳煮肋骨，板栗卤猪脚，百合煮豆腐，香菌煮豆腐，炖灌猪心肺（取香油淀粉灌入猪肺内煮之）等。(完)