比赛中的厨师

    １月２０日，普洱广大群众期待已久的首届"普洱市十大名菜"及"普洱十大优秀名厨"烹饪技术比赛正式拉开帷幕。来自各县（区）的１０个代表队４１名厨师摆开阵势，一决雌雄。

    比赛由普洱市旅游局、市劳动和社会保障局共同举办。市旅游局局长杨彬告诉记者，普洱历史悠久，民族众多，伴随着民族融合的漫长历史，形成了别具一格的饮食文化特征。普洱民族饮食文化与旅游业相结合，对提升民族文化经济价值，促进旅游业发展，有着广阔的市场前景。市政府十分重视第三产业发展，举办这次评选活动就是为了促进旅游业的发展，提高普洱旅游餐饮水平，挖掘和传承普洱少数民族的饮食文化，服务于大众。通过十大名菜、十大优秀名厨评选，加强各县区美食文化和烹饪技艺交流，扩大普洱饮食产品的品牌影响，带动地方经济发展。

    20日上午的开幕式上，评委代表、参赛队员代表进行了宣誓。作为抽中一号参赛代表队的思茅区，派出了强大参赛阵容。选手们以良好的精神面貌首先展示了技艺，共制作了33个不同风味的佳肴，加工出的作品与品名相映成趣，让观众大开眼界。

    赛场上，只见各位"大厨"根据要求，有的整鸡出骨（要求在15分钟内完成）、有的自选和自编烹制具有我市少数民族风味的地方菜、民族特色菜，用普洱茶制作创意菜，用荤素原料搭配制作花色拼盘。一时，赛场内砧板响，油烟飘，美味香，一阵紧张忙碌，一盘盘美味佳肴"出炉上桌"。金丝虾、游龙金凤、菜皇乳鸽、橙香凤尾盅、火龙茶汁、遍地是金、茶香扇贝、茶香猪手等体现厨师技艺的自制菜、自选菜通过评委们看、品、闻等，依据国家职业技能鉴定高级工标准分别对各色菜的色、香、味、刀工成形、火候与质地及食用价值、色泽搭配、刀工、排叠等进行了评分。公证人员在场进行了公正。

    比赛分理论考核和实际操作考核，自选菜成绩前10名的评选为普洱市十大名菜，理论和实际操作总成绩前3名的将评选为"普洱市烹饪名师"，第4名至第10名将评选为"普洱市优秀厨师"。

    日历翻开新的一页，普洱市十大名菜、普洱市十大优秀名厨大赛进入第二天紧张角逐。1月21日，来自9个县的参赛选手各显身手，制作拼盘，爆炒油煎，展示刀工，显示技艺。上午9.30，香喷喷的"南荷辣"由礼仪小组端到评委面前接受考验。接着，千年普洱、红茶莲藕、繁花似锦一盘盘色泽美、造型美、奇异美的佳肴在让评委"评判"的同时，也让前来观摩的的嘉宾和餐饮同行大开了眼界。(完)（记者 贺薇 文/图）