建新园员工戴着手套抓米线 记者 张悦/摄
作为地方特色食品，米线一直深受昆明人的喜爱。今天，云南省质量技术监督局、昆明市质量技术监督局将对米线、卷粉、饵块等云南传统鲜粮食品，发布地方标准。预计从本月中下旬开始，鲜米线必须有外包装才能上市销售。
长期以来，昆明人都习惯于到农贸市场购买裸装在筲箕、箩筐里的米线、卷粉，这种看似方便的买卖方式，掩盖了产品的品质、卫生等安全隐患，市场鱼龙混杂，影响了产业的健康发展。针对这种情况，由昆明市质监、工商、卫生三部门联合签发的《昆明市鲜粮制品质量要求及检验规范》，已从去年3月1日起强制执行。省、市质监部门经对《规范》进行修改和完善，决定把《规范》升格为综合监管鲜米线、卷粉、饵丝、面条等鲜粮制品的《云南省鲜粮制品地方标准》，标准的核心，就是鲜粮制品不得“裸体”销售。
两米线厂已引进定量包装设备
据市质监局相关负责人介绍，到目前为止，昆明共有两家米线厂——穗丰和国斌分别引进了米线定量包装生产线。其中，穗丰食品厂已成功进行了试生产，国斌米线厂的生产线正在安装调试中。预计新的生产线每天每条最大产能为50吨，定量包装的鲜米线有望在10月进入市场。
“小作坊方式的生产，长期对这一传统地方特色食品产业的发展形成阻碍。为了探索米线生产、销售、发展的新途径，我们和穗丰食品厂的技术骨干先后到广东、广西等地考察学习，并结合云南实际，拟定了‘日产30吨袋装鲜米线生产线技术改造项目’。”该负责人说。项目于今年2月开始运作，7月完成设备安装调试，8月开始试生产；到10月，技改项目将全面完成。
“也就是说，到10月，每天将有30吨袋装鲜米线投放昆明市场。届时，将有3种以上（250克-1000克）规格，易携带、便存储、保质周期长、安全卫生的米线穿着‘新衣’走进千家万户，让市民真正吃上放心米线。”他说，适当的时候，将组织市民参观米线生产现场；对于每袋米线究竟是装二两还是三两，厂家及相关部门尚在调研当中。
内含细目必须标明
说起米线，云南人没有一个不熟悉。记者通过参与标准草案起草的企业了解到，酸浆米线的定义是“以大米为原料，经过磨浆、发酵、浆料蒸煮、米线成型等工艺加工制作成的米线”；而干浆米线是“经蒸煮、不发酵、压榨等工艺加工而成的酸度和水分较小的米线”；水米线的定义是“经蒸煮、不发酵、压榨等工艺加工而成，酸度比酸浆米线小，而水分比干浆米线大的米线”。
该企业负责人说，按照新标准，生产米线的原料籼米，必须是通过ＱＳ认证的产品，不得使用陈化粮产生，更不得添加吊白块。米线产出后，必须采用符合食品卫生要求的容器包装，在包装上还应附有标签。标签必须标明的内容包括：产品名称及品种、配料表、生产日期和保质期、净含量、产品标准号、厂名、厂址等。
据介绍，此次起草标准草案的10多家企业，都是昆明市鲜粮制品生产企业中的龙头企业，将对行业逐步走向规范发挥带动作用。今后，所有鲜粮制品生产企业都要以新标准为基础，细化制定自己的企业标准，严格按照标准进行生产。
常温下米线能放一天
在昆明老字号建新园白马分店，煮小锅米线的师傅戴上口罩和一次性塑料手套，熟练地往小铜锅里倒入已熬好的汤，放入作为帽子的鲜肉。汤开肉熟，她迅速抓起簸箕里的裸装米线放入锅里，再放入
腌菜、酱油、猪油、韭菜及其他调料。5分钟后，一碗香喷喷的小锅米线就出锅了。师傅微笑着说，一碗小锅米线要放4两左右的纯米线，时间长了，手一抓就八九不离十。
“我们一直都是这么煮米线的，米线包装后，是不是可以不用手抓了？”建新园白马分店廖经理说，该店每天能卖出米线300公斤左右。因为常温下米线的保质期是一天（24小时），第二天就变质了。因此，如果当天的米线卖不完，他们只能把剩米线倒掉，第二天绝不再用，这是对消费者的健康负责。（晏巾杰 左金睿）
声音
昆明市社科院院长龙东林：米线“穿衣”有利远销
昆明市社科院院长龙东林对云南米线将“穿衣”出售非常称赞。昨天，他在接受记者专访时表示，米线是云南饮食文化对中国饮食文化贡献的美食珍品，米线“穿衣”有利于出口和远销。
他说，云南米线的发酵技术和吃法在全国是独一无二的。米线在我国著名的烹饪古籍《食次》中，记为“粲”。在《齐民要术》中，对“粲”也有专门论述，大意是糯米磨成粉后，用蜜和水调至稀稠适中，灌入底部钻有孔的竹勺，通过孔流出来的浆粉就成为米线。当今，全国的米线以云南产的为最好。米线的吃法，“过桥米线”更是闻名世界。
同时，云南是稻作文化的发源地，米线已成为对稻作文化和人类生产文明的一种实物继承。因此，传承、保护和发扬传统米线的加工工艺及拓展销售，对于促进云南的传统文化及饮食文化，具有重要的意义。
龙东林认为，决定米线质量的因素是多方面的，其中最重要的一环是对原料的选取。所以老百姓更关心，是否穿上“衣服”的米线，质量就百分之百有保证。同时，定量包装米线销售是否适应市场、会不会造成新的浪费，仍然有待进一步论证。
