米线是昆明人每天少不了的食品。实习生谢慧摄
米线对昆明人的意义路人皆知，每一次价格变动，都牵动着市民的心。近日，昆明部分米线连锁店开始了新一轮涨价风潮，除“过桥米线”纷纷加价外，现在昆明市民最常吃的普通米线也再次涨价。针对有商家说这一轮米线涨价主要是受大米价格上涨的影响，记者从昆明粮食局的工作人员处了解到，从2006年8月至2008年4月25日，20多天来，云南的米价一直在0.5元范围内变化，对米线价格的影响并不大。
新一轮米线价开始上调
5月8日上午，建新园白马店，在附近上班的黄先生在水牌前上下比较着米线的价格：大碗脆旺米线7.5元一碗，中碗脆旺米线5.5元一碗，小碗脆旺米线4.5元一碗……最后，他放弃了大碗脆旺米线，要了一份4.5元小碗脆旺米线，量虽少了点，但可以省下3元的早点钱。
一个星期前，昆明部分米线连锁店又一次提价。除了在原价基础上把过桥米线上调了2元至4元外，焖肉、脆旺、大碗等部分米线也上调了0.5元至1元不等，最高涨价幅度达50%。
桥香园、建新园、福华园等米线店的价格，一向是昆明早点价格的风向标，不管哪家名店上调价格，都可能导致昆明早点跟风涨价。
米价的推动力不大
“近两年来，昆明大米供应充足，价格变化也不大，大米不是推动米线上涨的主要因素。”对于昆明米线上调价格，昆明粮食局的工作人员这样说。
与4月份相比，昆明的大米已出现了小幅回落。云南省粮食局的监测显示：2006年8月1日云南的标一粳米全省平均价为2.98元/千克，标一中籼米为2.48元千克，标一晚籼米为2.46元/千克；2008年4月25日，云南的标一粳米为3.3元/千克，标一中籼米为2.3元千克，标一晚籼米为3.05元/千克。监测结果显示，20多个月来，云南的大米每千克只在0.5元范围内变化。
云南省商务厅的监测也显示：从去年11月至今年5月2日，云南省小包装大米现货零售价格一直在4.99—5.15元/千克运行。价格一直在0.2元间变化。
据餐饮行业专业人士分析，1千克米线零售价在2—2.3元/千克，如果每碗米线按0.4千克计算，1千克米线可分为2.5碗，每碗米线的生米线成本价为0.9元（只占一碗米线价格的15%左右）。加上油、辣椒、肉以及水电房租等各种工本费大约要2元钱（焖肉大碗米线），因此一碗普通大碗米线的成本价在2.9元左右，上涨至7.5元，商家就有了60%的纯利润。
成本增加成涨价“法宝”
“现在大米、油、辣椒、肉，燃料、房租及员工工资都涨了，为了维持盈利和保证质量，企业只好将价格适当上调。”对于这一轮番涨价，多数商家这样解释。
“米线上调，是原材料上涨的综合反映。”昆明某米线连锁店的相关负责人说，从去年以来，各种生活物品一直高价运行，以猪脊肉来说，去年同期的价格为15—18元/千克，而现在，已经涨到28—31元/千克。在猪肉涨价过程中，大米、油、盐、味精等米线原材料和必需品，都出现了上涨并持续攀升。
同时，燃料价格也在上调，如原来92元/瓶（14.5千克）的液化气，现在已经涨到106元了，也增加了支出。并且，员工的工资随着相关政策而增加，从去年的500—700元上调到600—800元，同时还要购买各种保险，实际已经达到了800—1000元。
另外，目前昆明米线连锁店的位置都选择在黄金地段，房租每年都在不断递增，这也是米线上调价格的原因之一。
这位负责人表示，企业观察了1年的时间，由于支出增加，迫不得已作出涨价的决定。如果选择以减少汤料、减少数量来保持原来的价格，那么企业首先损失的是信誉，然后失去的就是消费者，涨价的目的是为了保证品质，维护客人的利益。
市民选择在家吃早点
去年4月份以来，猪肉、食用油、牛奶等主要副食品轮番涨价，城乡居民的“菜篮子”越来越“重”了，现在米线也三番五次涨价，许多市民坦言：7元钱吃一碗米线，难以接受。市民涂先生就表示，为了省下早点钱，他将放弃在外面吃早点的习惯，自己下厨做早点。
涂先生给自己算了一笔早点账：如他每天在外吃一碗5元的早点，按365天计算，一年的早点开支为1825元。如在家里自己做，按2.2元1千克湿米线计算，他每天买1元的米线就够了，加上油、盐、辣子等佐料及水电费用，每天的早点只要2元的成本，一年的早点开支只要730元。
短评
愤怒的米线
米线价格涨价尤其是过桥米线价格的大幅度上涨，犹如一记闷棍，重重地打在昆明老百姓的身上，除了愤怒，我们已无其它表情。
对于昆明人而言，米线不仅仅只是一种风味小吃，也不仅仅是一种家常便饭，它甚至是一种文化符号，承载着我们太多的感情寄托。这并不是虚言诳语，如果昆明人不吃米线，如果昆明人告别了米线，那么还能叫昆明人吗？但是，过桥米线价格的暴涨，说不定有很多昆明人要和自己的最爱说拜拜了，起码和那些不打声招呼，就在一夜之间改写水牌的一些所谓名店告别了。吃不起，我还躲不起吗？
借其它物品涨价之风，擅自提高事关人民群众最关心、最敏感的食品的价格，其性质已经超出了市场经济规律，按老百姓的话讲，这分明是抢人嘛！做生意是要讲点良心的，样样都涨价，你也涨一点，所有消费者都能够理解和接受，但样样都跌价的时候，有谁见过过桥米线跌价，哪怕是一角一分？联想起兰州拉面跟风涨价最后由政府出面限价的“拉面风波”，我们希望有关部门能对过桥米线价格暴涨给老百姓一个说法。
过桥米线，除了那些名店会做以外，我们自己也可以亲自动手来做，看我们用他们一碗十几块的价钱可以做出几碗来？我们需要担心的是，会不会因为过桥米线价格的暴涨，反而毁掉了一个好端端的市场。
延伸阅读
政协主席接待日透露
过桥米线已列入非物质文化遗产
昨天的市政协主席接待日透露，过桥米线已列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目，鼓励民营企业投入非物质文化遗产项目的传承利用和开发。
市文化馆民族民间传统文化部主任徐刚认为，列入非物质文化遗产，对于昆明经营过桥米线的企业来说，增加了一个对外推介的品牌。这一非物质文化遗产的品牌，不归某一家过桥米线馆独有，它是昆明共有的品牌。过桥米线是首个经济类项目列入非物质文化遗产的。因为非物质文化遗产概念的局限，昆明市的杨林肥酒、宜良烤鸭、玫瑰老卤等都还没能进入非物质文化遗产目录。
文史专家周家骅认为，昆明的非物质文化遗产的家底远没有摸清，当务之急是各县（市）区还要进行申报和挖掘，另外应让更多的人了解这些文化遗产，并让这些遗产发挥作用。
市政协常务副主席张建伟说，政协文史委将对全市的非物质文化遗产进行为期两个月的调研，要抢救性保护经济类非物质文化遗产的发掘工作，要在11类非物质文化遗产外，再增加经济文化类、饮食文化类、风景名胜历史典故类等类别。
