“江氏兄弟是云南为数不多的完全靠白手起家的民营企业家，各种实战能力和管理经验都相当丰富。对于桥香园，打个比方，他们在烧开水，温度一直处在98度，差两度就烧开了，这时我来了，帮他们想了些办法，比如添柴、加油……最后水开了。江氏兄弟创建的桥香园为我与我现在的管理团队提供了坚实的基础和发展平台。”

    得赏识 电脑收银建议被采用

    2001年7月，当金顺红应聘来到桥香园时，这家米线连锁店正处在一个非常微妙的时刻——江氏兄弟苦心经营13年后，连锁店已初具规模，达到了8家，但整个企业基本上都是靠经验管理，尚没有完善的、系统的管理模式，绝大部分工作都要兄弟俩亲历亲为，非常辛苦。

    按照江氏兄弟的意思，公开招聘人才最主要的目的就是为了让公司从经验化走向现代管理，完成转型，让这个企业具有活力，真正能做大做强。所以，当江氏兄弟在招聘时问金顺红“你能给桥香园带来些什么？”金的回答是：“标准化。”这种回答让兄弟俩相当满意。他们的目的就是能有人来公司完善内部管理，为今后的连锁加盟制定一系列的标准。

    后来的实践证明，江氏兄弟的这一决定是正确的。

    那时候的金顺红被两个老板给了个“拓展部经理”的职务。他到桥香园的第一件事情就是在金碧店实习，在厨房帮着洗碗，学炒焖肉，学抬汤……在看收银员卖票时他想，纸票太麻烦，又不安全，如果有台pos机就好多了，又省事又不易出错，还不必盖章，可以避免人多时手忙脚乱。于是他给老板提出这个建议，当然，建议被采纳了，效果也不错。

    这次小改革让江老板增加了规范化管理的信心。一个月后，金顺红被调回总部开始编定员工手册等内部规范资料。但闭门造车的东西似乎不太符合桥香园的实际。2001年12月，金顺红被再次“发配”到小西门店任店长，开始为期半年的带店。“这半年让我学到了很多东西，使我从一个仅仅吃过过桥米线的人，成为一个生产经营过桥米线的行家。”金顺红回忆道。

    到2002年3月时，因为各种出色表现，他被正式任命为总经理助理，负责对外招商做加盟以及筹建配送中心。“这两件事情对我来说，都比较有挑战性。开连锁店，老板此前虽然已经开始运作多年，但没有形成系统，也不够完善。而组建配送中心更是当务之急，开的店逐渐增多，但各个店的口味、品质却不一，这都要求我们从原始的单店加工转变为工业化模式。”后来，在江氏兄弟的支持下，这些构想最终都变成了现实。

    到2002年年底，桥香园连锁店数量从2001年的8家变成了10家。

    遭挫折 省外第一店无奈夭折

    当讲到2003年的桥香园时，金顺红的笑脸开始凝固——接二连三的挫折在这一年赶来。

    “非典”影响了几乎所有人的正常生活，也使昆明的餐饮业走进了历史低谷。“我们桥香园 2008年要进全国十强 遭遇挫伤后的桥香园走得更加沉稳了。2004年初，以金顺红为首的管理团队调整了发展策略：优先发展省内市场，打牢基础。桥香园对外的扩张步伐明显放慢。这种状态一直持续到半年后，桥香园才重拾对外扩张的信心，2004年6月西安加盟店开张。“由于有了攀枝花事件的前车之鉴，对西安店我们谨慎了许多，提高了准入门槛：加盟金需要10万元，风险保证金也提高到了10万元。我们希望通过高门槛让加盟商意识到，“桥香园”并不是每个人都能开的，让对方知道去珍惜、爱护。”

    在西安店逐渐走稳后，桥香园对外扩张的步伐一发不可收拾：曲靖、丽江加盟店相继开业。今年1月，西南重要省会城市成都店开业；2月开进北京；3月在东北经济最有活力的城市大连连开两店；5月又进军广州。这些店全是桥香园的直营店。下月初，北京的首个加盟店也将开业……

    “不管是省内店还是省外店，从目前反馈的情况看，效果都不错。”金顺红说到这时，脸上恢复了常见的笑容，“在北京店还出现了米线断货的情况。”

    按金顺红对桥香园的构想，在现有的全国22家的基础上，在2005年底增加到约35家，到2008年时做到100家，整体综合实力排到全国餐饮连锁行业前十名。也不例外，很多店的销售额只有正常留自己的精华迎别人的口味。

    记者：有消息说，桥香园要在蒙自开一个过桥米线文化城，其中有米线博物馆？

    金顺红：云南过桥米线名扬天下，可发源地蒙自的米线产业究竟如何呢？说得不好听就是3个字：小、乱、差。红河州府从个旧迁到蒙自后，应该说对蒙自过桥米线的发展会有深远的促进作用，因为过桥米线可以成为红河州的一张“名片”。但“名片”递出去后，你还得有实质性的内容啊。因此我们想，不如建一个过桥米线文化城，让大家能真正领会到过桥米线发源地的魅力。当然，我们建这个过桥米线文化城还有一个原因，就是桥香园的两个老板本来就是蒙自人，回家乡做些事情也是应该的，也有“正本清源”的意思。

    目前，过桥米线文化城的前期已建成3000多平米的主题餐厅，同时可容纳600多人就餐。年内，整个米线博物馆将全部竣工，它会成为亚洲最大的米线专营店。

    记者：到目前为止，你印象里最痛苦的事情是什么？

    金顺红：攀枝花店的摘牌。那一刻，你不知道我多难受，就相当于亲手将一个刚刚出生不久又多病的婴儿掐死一样，那种残忍是很多人感受不到的。

    说实话，我当时希望攀枝花店能成为云南过桥米线真正走出云南的一个典范。在当时，云南的知名品牌成功走出去的没有一家。因此在前期工作中，我带着十多名员工在酷热的攀枝花睡了很久的地铺，付出了大量的人力和精力，但没有想到会出现这个结局。

    记者：云南餐饮业成功走出去的例子并不多。你认为是什么原因呢？

    金顺红：主要是云南人对自己的“吃法”、对自己的“东西”太自信。如云南的饵丝和小锅米线在云南本地相当受欢迎的，但省外人就不是很习惯。这就需要企业在走出去的时候先分析当地市场，对产品进行必要的调整，然后生产出适合当地口味的产品。当然，我的意思也并不是说一切都迎合当地的消费者，过于迎合就没自己的特色了。只要精华的东西不改，又适应当地人的口味，就能生存下来。

    记者：作为一个职业经理人，你怎样处理和老板的关系？

    金顺红：江氏兄弟是云南为数不多的完全靠白手起家的民营企业家，各种实战能力和管理经验都相当丰富。对于桥香园，打个比方，他们在烧开水，温度一直处在98度，差两度就烧开了，这时我来了，帮他们想了些办法，比如添柴、加油……最后水开了。江氏兄弟创建的桥香园为我与我现在的管理团队提供了坚实的基础和发展平台。

    记者：有的人学习是为了现在的工作，有的是为自己的未来。你属于前者还是后者？

    金顺红：我学习的目的应该是二者兼有。既然在总经理这个位置上，我的高度也就决定了桥香园的高度。我只有不断地学习、进步，才不会落伍。我今后是否一直在桥香园，这个问题也不好说，但我认为，一个人无论在哪里，学习肯定是大有益处的。（首席记者 李浪/文　记者 符光周/图）

    金顺红 1972年10月生，贵州六盘水人。毕业于四川大学，法学学士。

    1994年-1996年，毕业留校工作。

    1996年-1997年，受聘于四川爱宇集团，第一次接触餐饮业。

    1997年-1998年，离职后赴昆明创业。

    1998年-2000年，就职于云南宙斯广告公司，专心于广告策划与设计。

    2000年-2001年，与朋友运作西式快餐连锁店。

    2001年7月，应聘进入昆明江氏兄弟桥香园。

    2003年10月，被正式任命为江氏兄弟桥香园执行总经理至今。

    他有个黑包　总装两本书

    这是江氏兄弟桥香园总部的一间办公室。房间不大，摆设简单：一张办公桌、两把客椅和一个书柜，办公桌上摆有两盆绿色植物、一台电脑，一个黑色大布包放在桌子旁的地柜上。这间办公室的主人，就是江氏兄弟桥香园的执行总经理金顺红。

    “简单的房间里静静的，可以编写资料，可以想些问题。”金顺红一直微笑着，他扶了扶眼镜，指着书柜说，他不敢肯定里面的每一本书都彻底地看完，但至少都翻过。“看书是我生活的重要组成部分。这本书是我在昨天下班和今天上班时在公交车上看完的，很有意思。”他从黑色的大布包里掏出一本书——《怎样给猎狗分骨头》，有133页。“该书号称与《谁动了我的奶酪》并称为全球最有影响力的两部管理寓言。”他解释。

    金顺红不管是出差还是巡店，那个黑色的大包是必带的，那里面一般都装有两本书：一本是成功励志的，一本是专业方面的。他的这种行为也影响了员工，在他的带动下，公司新近成立了“读书会”。

    金顺红上下班都是骑单车或坐公交车，他没有要配车，“专车需要配司机，这样太浪费人力了。坐公交车可以看书，可以有一个自己的空间。”

    金顺红永远让你感觉不到架子，也从来不骂人，说话的时候非常注意措词，他不想让人听了感到不舒服，员工见了他没有压力。因此在2003年10月，当江氏兄弟桥香园的创始人江勇、江俊要正式任用他当执行总经理时，他还一直推辞：“我太柔了，在气势上不能让人感到很强势。”

    提到这一辈子最感激的人时，他的语气显得更平缓，慢慢地说出是“我老婆”。“她是和你一辈子相守的人，因此在她面前，你的一切都可以无所保留，她也会无私的替你分担一切。只要有她在身边，我就会觉得很放松。”当时都有一种崩溃的感觉。”

    也是此间，江氏兄弟和金顺红有了如下无奈的对话：

    “小金呀，你看看，像这样我们一个月挨得起、两个月也挨得起，可三个月、四个月呢……我们怎么办？”

    “遇到这种事，谁也没办法，只有等等看吧。”

    “等”当然不是办法。金顺红在说“等”的同时，开始利用难得的人流量少的时间对员工进行培训，并加强厅堂卫生和服务质量管理。同时，在“非典”闹得最“热”的4月同攀枝花加盟商签订了加盟协议。

    6月，桥香园省外第一家加盟店在攀枝花顺利开张。新店初期显出一派繁荣景象。

    到了7月，“非典”被控制停止了肆虐，人们憋了太久的消费激情终于得到释放，桥香园的销售强力反弹。

    也是7月，省内第一家加盟店——玉溪加盟店开业。10月，金顺红被任命为执行总经理。而第十一家、第十二家直营店也正在筹备……

    就在此时，一种不易察觉的危机悄悄袭来——由于加盟方急功近利，攀枝花店和总部发生的纠葛越来越多。多次的沟通没有缓解双方越来越大的分歧。年底，金顺红不得不向加盟业主提出中止加盟协议。

    “出现这种事情是我始料不及的。”金顺红说，走向省外的这一步是他拍板决定的，他原希望借此看看过桥米线在省外的生命力，但由于缺少经验，导致最终失利。他分析，出现这个结果的原因很多：没有深入考察加盟方的投资理念，没有很好的加盟管理手段，加盟门槛放得太低等等。

    尽管一年中连续遭遇两次沉重打击，但由于金顺红等公司高层管理有度，2003年整体销售量仍然在2002年的基础上上涨了两成，连锁店数量也增加到了12家。