当临沧耕夏庄园的传统水洗“瑰夏”咖啡生豆以91.78分斩获2026第二届云南瑰宝咖啡生豆大赛（云南卓越杯试点赛）冠军时，台下响起的掌声中，饱含对深耕产业者的敬意。

  临沧市耕夏庄园有限公司总经理李红分享，拿到90多分的高分，是耕夏庄园这几年“抠细节、做减法、磨精度”磨出来的结果。“以前我们种咖啡，更多靠的是经验，顺其自然生长、常规采收加工，但精品咖啡拼的就是毫厘之差的细节，这几年我们全程迭代了品种、种植、管护和加工全流程。首先在品种上进行改良，早些年云南很多庄园主打‘卡蒂姆’高产豆，我们主动调整品种结构，花了6年的时间，放弃追求产量，优先保证品种风味基底，小规模、在多块地多海拔区域试种，反复测评后再扩种的方式慢慢发展的。”李红说。

  “瑰夏”本身风味层次丰富，但对种植环境要求极高，及时淘汰长势差、风味不稳定的植株，才能稳住豆子的先天品质。在种植和日常管护上，耕夏庄园摒弃粗放管理模式，坚持人工精细化管护、零除草剂、少化肥，采用人工除草，避免药剂残留破坏土壤菌群和咖啡风味，主动疏果、控枝，保留通风透光的树形，让养分集中供给果实，让每一颗咖啡豆都能充分成熟、积累风味物质，通过采收、加工、晾晒，分级筛选保证生豆品质统一，全流程可追溯。

  “我从事咖啡行业17年，之前长期处于亏本的状态。但我对云南咖啡产业十分有信心，决心在精品化这条道路上走下去。坚持就有收获，近几年明显感到云南咖啡被越来越多人认可，每年接待的欧美、日韩客户都在增加。”临沧市临翔区松风咖啡种植农民专业合作社理事长朱宏说。

  “此次参赛的这批豆子在套种环境下生长，通过研究咖啡和土壤、周围植物等的关系，让咖啡呈现最优品质。”朱宏介绍，在精品化道路上，松风合作社坚持在品种改良上发力，引进不同品种，落地后择优培育推广。在品控环节做到极致，尽量采全红果。除了人工采摘，还通过色选设备提升品质。在加工环节，合作社也研发出多种加工工艺。

  此次比赛第四名获得者、孟连洪安联斯达咖啡农民专业合作社负责人刘玥晴说：“种出好咖啡，靠的是把每一件小事做到极致。我们日常的工作就是品种迭代、精细管护。在孟连，咖啡产业变化肉眼可见。前几年全县精品率有限，2024/2025产季已提升至71％。从县里到合作社，都在全力推动中低产咖啡园改造和标准化种植。过去我们愁卖豆，现在采购商主动来寻豆。一些庄园甚至建起了体验中心，做起了咖旅融合。可以说，孟连咖啡已经从量大迈向了质优。”

  面对接下来的挑战，获奖者们信心满满。李红坦言，云南精品咖啡产业依然有很明显的短板，标准化普及不足、精品稳定性参差不齐，以及终端品牌话语权薄弱、难以形成规模化的精品输出等问题。下一步，云南咖啡要做到种得好更要销售得好，实现产品附加值全部掌握在自己手里，带动更多人深耕精品赛道，让云南咖啡不仅能种出高分品质，更能守住品牌话语权、拿到终端溢价，真正实现产业高质量发展。朱宏则表示，面对云南咖啡品种繁杂的短板，政府应联合企业、行业协会等，引导咖农以村为单位逐步改良品种，走好精品化道路。（完）（记者 王淑娟）